Несмотря на то, что вопрос кажется более чем странным, ответ на него может изрядно удивить Вас, если не напугать. В общем-то нечто подобное мы и подозревали, но правда оказалась куда хлеще. Итак читаем.

Немного о рецептуре изготовления мясопродуктов, полученной нами от знакомого технолога одного из московских мясокомбинатов.

Слабонервным ЭТО лучше не читать.

• Сосиски в полимеpной оболочке: 45% - эмульсия. 25% - соевый белок. 15% - птичье мясо. 7% - просто мясо. 5% - мука, крахмал. 3% - вкусовые добавки.

• Сардельки: 35% - эмульсия (сведения о составе см.ниже). 30% - соевый белок. 15% - просто мясо. 10% - птичье мясо. 5% - мука/крахмал. 5% - вкусовые добавки.

• Шпикачики: Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идет ферментированная свиная кожа, нутряное и некондиционное подкожное сало.

• Колбаса вареная: 30% - птичье мясо. 25% - эмульсия (сведения о составе см.ниже). 25% - соевый белок. 10% - просто мясо. 8% - мука/крахмал. 2% - вкусовые добавки.

• Эмульсия - кожа, субпродукты, отходы мясо пpоизводства - все это размолотое и уваренное до состояния светло серой кашицы.

• Птичье мясо - происхождение сего продукта мне выяснить не удалось, поскольку приходило оно на склад в плоских и широких коробках типа окоpочковых, однако внутри был монолитный брикет серовато-pозового цвета.

• Пpосто мясо - мясо крс/мpс и свинина. В подавляющем большинстве - английская брикетированная свинина. Да да да, английская, не родит земля русская ни свинок, ни буренок.

• Мука/крахмал - кукурузная/картофельная мука и крахмал.

• Вкусовые добавки - загустители, краситель, "вкус мяса", консерванты, соль, сахар, пеpец по вкyсy

Как Вы уже поняли, мясо в современных колбасных изделиях скорее наполнитель, нежели основная составная часть.

Хорошая колбаса - это колбаса, которая в своем составе содержит только натуральное мясо без добавления крахмала, стабилизаторов, соевых компонентов и ароматизаторов. В супермаркете вы такую колбасу не найдете. Ведь продукт должен иметь достаточно большой срок хранения, что бы просто не испортиться в ожидании когда его купят. Поэтому в рецептуру вносят консерванты. Да, эти консерванты вносят строго в регламентированном количестве, как требует регламент о данных пищевых продуктах. Но вдумайтесь! Сколько мы поедаем консервантов и прочей химии в якобы безвредных для здоровья дозах?! Каждый день в наш организм поступают эти маленькие дозы.

Внимание! Не покупайте такие колбасные изделия, включая сосиски и сардельки. Помните, что для детей это в десять раз вреднее.

Если посмотреть на состав сосисок, то мяса в них практически нет. Основная трагедия - что там есть. Сегодня туда позволяется добавлять все. Когда дома вы разделываете мясо и выбрасываете жилки, кожицу и прочую собачью еду, то знайте все это основная часть сосисок - так называемая перемолотая и уваренная эмульсия. А чтобы придать этой вонючей эмульсии хорошие вкусовые качества и товарный вид в ее состав включается ничтожное количество мяса и огромное количество соевого белка, усилителей вкуса, гидроколлойдов, водорастворимых красителей, и, конечно же, идентичные натуральным ароматизаторы. Приятного аппетита! Вы питаетесь собачьей едой... Это бизнес, а в бизнесе главное прибыль.

Вот примерный состав сосисок в полимерной оболочке:

• 45% - эмульсия (перемолотые и уваренные до состояния светло-серой кашки кожа, кости, субпродукты, отходы мясо производства)

• 25% - соевый белок (для справки, 70% сои это ГМО)

• 7% - мясо

• 15% - мясо птицы

• 8% - мука, крахмал, вкусовые добавки и ароматизаторы.

Состав сарделек не лучше:

• 35% - знакомая нам эмульсия

• 30% - соевый белок

• 15% - мясо

• 10% - мясо птицы

Колбаса вареная:

• 25% - эмульсия

• 25% - соевый белок

• 10% - мяса

• 30% - мясо птицы

Если колбаса изготовлена из крахмала, сои и других добавок, ее следует и называть соответственно, например, соевый батон, и продавать его по соответствующей цене. Тогда покупатель наконец получит возможность выбирать между растительными компонентами и мясными.

Настоящая колбаса должна содержать в своем составе мясо, сало-шпик и пряности (соль, перец, мускатный орех и т.д.). Кстати, в советские времена всю колбасу изготовляли строго по ГОСТам. Тогда строго следили за тем, что человек ест, а нашему современному пищевому бизнесу это не нужно.

А вы знаете откуда пошло название колбаса "Докторская"? Есть легенда, что рецепт знаменитой "Докторской" был создан по прямому заказу Сталина. Вождь народов считал, что советскому человеку нужен продукт, который бы повышал его производительность труда. Вот отсюда и пошло ее название. Считалось, что количество витаминов и минералов в этой колбасе точно отвечает соответствует потребностям организма.

Состав "Докторской" колбасы по ГОСТу:

• 25% - говядина жилованная высшего сорта

• 70% - свинина жилованная полужирная

• 3% - куриные яйца

• 2% - коровье молоко (сухое или цельное)

В процессе либерализации рынка пищевые предприятия получили право выбора - или работать по ГОСТам, или разрабатывать собственные ТУ - технические условия. Большинство копченых колбас до сих пор изготовляются по старыми советским ГОСТам, а вот на вареные колбасы они пересмотрены. Стандарты стали более удобными для производителя. Если ГОСТ не позволяет заменить мясо растительными ингредиентами, то ТУ - пожалуйста.

Производители колбас создают собственные ТУ и называют свои свои колбасы не "Докторская", а "Докторская-новая" или "Докторская-люкс". И они могут туда закладывать все, что им вздумается. Но если они захотят написать "Докторская", то должны уже производить ее только по рецептуре утвержденной еще в СССР.

Полукопченые колбасы "Московская" и "Сервелат" должны производиться еще по советскому стандарту - ГОСТ 16290-86. Следовательно, по правилам, сегодняшняя "Московская" содержит 75% говядины высшего сорта и 25 позвоночного шпика. И никаких примесей. "Сервелат" - 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной свинины, 50% жирной свинины или свиной грудки. Плюс добавляются соль, нитрит натрия, сахар, перец молотый черный или белый и молотый кардамон или мускатный орех. Кстати, в советских ГОСТах все расписано до мельчайших подробностей: каким должен быть цвет фарша, состав оболочки, размер батона, запах, вкус и даже размер кусочков шпика.

Но колбаса не редко выпускается не согласно классическому ГОСТу, а техническим условиям. В этом случае мы будем жевать различные биодобавки, измельченные шкурки животных, сою и т.д.