Возможности применения специй в кулинарии, медицине, парфюмерии безграничны. О каждой пряности можно написать научную статью в любой области. Но можно ли измерить хозяйственность той или иной женщины наличием или отсутствием большого количества специй в ее арсенале?

Немногие знают, что ароматные приправы делят на местные и экзотические. Местные -это не только с детства знакомые нам петрушка, укроп, лук, чеснок, сельдерей, базилик, но и чабрец, тмин, анис, мята, эстрагон, кориандр, майоран, шалфей и другие. Экзотические - это имбирь, бадьян, ваниль, куркума, шафран, гвоздика, кардамон, корица, лавр, розмарин, мускатный орех и подобные.

Но любые пряности с легкостью впитывают другие посторонние запахи. Поэтому условия их хранения и использования должны строго соблюдаться: упаковка должна быть герметичной и специализированной, во время готовки прикасаться к специям можно только сухими чистыми руками и сухими приборами.

Знатная хозяйка та, у которой в кухонном шкафчике всегда найдется одна из смесей пряностей: гарум, карри, китайская "усянмянь", жгучая индийская, хмели-сунели или давно полюбившаяся всем аджика.

В кулинарии известно более ста пятидесяти видов всевозможных специй растительного происхождения, однако в повседневном приготовлении используются лишь несколько десятков.

Добавлять пряности в пищу надо в малых количествах, в виду того, что они имеют устойчивый характерный вкус и аромат. И не наличие полсотни пряностей в мешочках и коробочках красит поварские способности женщины, а умение улучшать с их помощью вкус блюд при приготовлении пищи.

- Как растут специи и приправы
- Пряности для кондитерских изделий
- Компьютерная кулинария